Dig Inn ha aperto il suo primo ristorante nel 2011 e oggi ha 26 locali. La sua filosofia non è mai cambiata: i suoi piatti vengono realizzati solo con materie prime che provengono da agricoltori e produttori locali, con cui ha instaurato un rapporto di partnership all’insegna della sostenibilità. E le ricette non nascono a tavolino ma nei campi, partendo da quello che di volta in volta produce la terra, anche se esteticamente imperfetto.
Percorsi di sostenibilità
Proteine alternative, l’Unione Europea vuole accelerare. E le Marche scendono in campo
Due grandi progetti con un unico obiettivo: arrivare a individuare le soluzioni più efficaci per riuscire a produrre e commercializzare proteine alternative in modo efficiente, sicuro e sostenibile. Susinchain si occuperà degli insetti e Smart Protein esplorerà le potenzialità dell’utilizzo dei sottoprodotti e di una serie di fonti vegetali.
Ce la farà Demeter a creare nuovi paradigmi per il mondo del Food?
La digitalizzazione delle attività è un’espressione molto abusata che forse ha rischiato di perdere credibilità. Ma nel settore del Food informazioni e dati certi vogliono dire anche cibo sicuro, tracciabilità, valore. Il progetto europeo Demeter lavorerà per mettere a punto un modello per i sistemi alimentari, basato sull’impiego di tecnologie avanzate, che copre l’intera catena del valore: dal campo alla tavola.
New York e urban farming: grande mobilitazione per la salute del suolo
La città di New York, con i suoi dipartimenti e con altre organizzazioni, ha sensibilizzato i cittadini e ha reso disponibile una serie di servizi per poter praticare l’urban farming in modo corretto, partendo dal prerequisito indispensabile: un suolo sano.
Gruppo Brazzale: raggiunto l’obiettivo zero emissioni. Fatti, non slogan
Il modello Silvi-Pastoril, adottato in Brasile dai fratelli Brazzale, rende il gruppo neutrale in termini di emissioni, un esempio e un caso di eccellenza per l’intero settore lattiero caseario.
Grazie ai pesci una nuova bioplastica: l’idea di Lucy
Con gli scarti della lavorazione del pesce Lucy Hughes è riuscita a produrre una bioplastica resistente, sicura e biodegradabile in pochi giorni. Il suo progetto ha vinto la competizione nazionale UK del prestigioso James Dyson Award.
Arla Foods e la sostenibilità: pronti nuovi contenitori per il trasporto del latte e si intensificano gli impegni in Nigeria
Cambia il materiale delle casse con cui verranno consegnate le confezioni del latte Arla in Danimarca, consentiranno una diminuzione di 250.000 chili di CO2 nel solo primo anno del loro utilizzo. In Nigeria invece la cooperativa, già impegnata dal 2016 nel progetto “Milky Way Partnership Nigeria”, ora collaborerà con il governo locale ed altri partner per rendere sostenibile l’attività 1000 piccoli allevatori.
Dagli studi sul genoma nuove prospettive per avere piante più resistenti
Come potrebbero essere le patate e le melanzane di domani? Due progetti di ricerca, grazie allo studio del genoma, aprono nuovi scenari e mettono in luce prospettive concrete per avere piante migliori e più forti, in grado di sopravvivere ai cambiamenti climatici.
La biodiversità fa bene a tutti
Il valore della biodiversità. L’esperienza di un allevatore olandese che ripartendo dal benessere del suolo ha visto nascere un nuovo equilibrio nella sua terra.
Cibo sostenibile: una ricerca chiama a rapporto i supermercati e novità in arrivo per gli studenti dell’Università del Meryland
Una nuova ricerca delle Università di Groningen e di Wageningen coinvolge le catene dei supermercati per individuare nuove soluzioni per comunicare in modo più trasparente con i consumatori e l’Università del Maryland ha avviato un progetto articolato e corale per rendere i pasti dei suoi studenti più sani e più sostenibili.